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Prodotti

I nostri prodotti

Prodotti di qualità a Km 0 nel nostro punto vendita a Paesana

Sottofiletto

Molto tenero perché è una parte poco fibrosa. Essendo un pezzo molto grande la prima metà viene disossata e venuta con il nome di SOTTOFILETTO mentre la parte restante solitamente si vende con l’osso e prede il nome di COSTATA.

Vena o sottopaletta

La vena o sottopaletta, è un pezzo della spalla caratterizzato da una grande vena interna, da qui il nome. È il pezzo più indicato per arrosti e brasati.

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azienda agricola san luigi macelleria prodotti salsiccia

Salsiccia

Selezioniamo le carni dei nostri suini aggiungendoci una selezione di spezie da una ricetta segreta.
Impastata rigorosamente a mano e insaccata nel nostro punto vendita. Esclusivamente aromi naturali. NO ADDITIVI NO COLORANTI NO GLUTINE.

Ossobuco

Il pezzo intero prende il nome di stinco ed è semplicemente il muscolo della gamba posteriore.
Da qui si preparano gli ossibuchi. Caratteristico è il midollo che si trova dell’osso: una vera squisitezza.

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Capocollo e Carrè

Il Capocollo è la parte della schiena più vicina alla testa. Morbida e succosa è ottima per fette da fare alla griglia, come per arrosti morbidi o spezzatino.
La sua continuazione prende il nome di Carrè (o Lonza), molto più magra si usa anch’essa per fettine o arrosti.

Costine di maiale

Le costine solo l’insieme delle ossa che compongono la cassa toracica. Molto succose si possono fare alla griglia, in forno o in padella.
È uno di quei piatti che creano subito un atmosfera di festa.ha una forma triangolare ed il taglio più grande della parte posteriore del’animale.

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Salami Crudi

Le carni vengono lavorate da Emanuele che divide la parte grassa dalla parte magra. Viene tritata la parte più magra e poi si aggiunge una percentuale di dadini di grasso fatti a mano. Impastati e insaccati vengono poi legati a mano e messi a stagionare. Dopo 30 gg sono pronti per essere venduti.
NO ADDITIVI NO COLORANTI NO GLUTINE

Prosciutto Crudo

Le cosce vengono lavorate e rifilate per la stagionatura; in seguito sono timbrate a fuoco per garantire l’autenticità. Vengono poi spostate per la stagionatura che dura in media 18 mesi. NO ADDITIVI NO COLORANTI NO GLUTINE

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Prosciutto Cotto

Le cosce vengono lavorate e rifilate per la cottura. In seguito sono timbrate a fuoco per garantire l’autenticità. Vengono poi portate a cuocere e pastorizzate. Solo aromi naturali .NO ADDITIVI NO COLORANTI NO GLUTINE.

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