• olio extravergine di oliva
• sale
• 2 cipolle
• 2/3 spicchi di aglio
• Rosmarino
• Alloro e erbe a piacere
• 1 kg di arrosto della vena o altro taglio che vi consiglierà il macellaio in base ai vostri gusti.

Tempo di preparazione: 3 ore.

In una casseruola con bordo alto far rosolare in olio extravergine di oliva le cipolle tagliate a rondelle e l’aglio. (1)

Una volta rosolato il fondo adagiare il pezzo di brasato (2) e aggiungere le erbe che più ci piacciono (rosmarino, alloro, timo, ecc). (3)

Far rosolare su entrambi i lati la carne, salarla e cospargerla con un buon vino rosso, bello corposo (io solitamente uso il nebbiolo) e procedere con la cottura su fiamma medio/bassa. (4)

Per cuocere il brasato in modo ideale la linea da seguire è la seguente:

1kg di carne = 1 ora di cottura. (5)

Ma la cucina non è una scienza esatta, se il pezzo di carne è magro basta 1 ora ogni kg, se invece è bello morbido si può lasciare di più in modo che le vene interne si scioglieranno in bocca.

Al termine della cottura spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il brasato.

Una volta raffreddato toglierlo dalla pentola, immergere il mixer e frullare il fondo di cottura  (attenzione! Se avete messo il rosmarino eliminare la parte centrale che troverete sicuramente ancora intera), (6-7) tagliare l’arrosto e adagiarlo sul fondo di cottura, scaldare e servire. (8)

Buon appetito dai f.lli Allio