• 5 fette di filetto (spessore 3cm)
• Pepe verde in grani in salamoia 40g
• Panna fresca 200 ml
• Senape
• Armagnac (o altro cognac)
• 25 g Burro
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Farina

Per quanto riguarda il filetto, sarebbe meglio legarlo ma non è un passaggio semplice da fare in casa, quindi se venite nella nostra macelleria e ci dite che vi serve per questa ricetta ve lo prepariamo al meglio.

Attenzione! Va mangiato al sangue, quindi, nel caso non vi piacesse la carne al sangue, ditelo al momento del taglio in modo da decidere insieme lo spessore.

In un pentolino mettere la panna con il pepe verde scolato dalla salamoia e far addensare per circa 5 minuti, spegnere il fuoco e lascia riposare.

Passare le fette di filetto nella farina.

In una padella mettere un cucchiaio di burro e un filo di olio extravergine, quando saranno ben caldi mettere il filetto a cuocere.

Lasciare il fuoco alto e far cuocere per circa 3 minuti, girare le fette di filetto sull’altro lato e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti.

A questo punto togliere le fette di filetto dalla padella e sistemarle in un piatto.

Versare la panna che stava riposando nella padella con il fondo di cottura, aggiungere un cucchiaio di senape e un bicchierino di armagnac.

Con fuoco vivace mescolare gli ingredienti per 1-2 minuti in modo che l’alcool evapori, adesso adagiate di nuovo il filetto nella padella e cospargete con il fondo che ormai sarà una bella cremina.